佛跳墻最正宗的做法

佛跳墻其中包括魚翅、鮑魚、遼參、魚肚等幹貨產品，還需要山珍中的頂級花菇、鮮嫩的松茸等食材，豬、雞、牛、鹿蹄筋等更是不能少。福建正宗的佛跳墻，對這些原料的選擇也都非常有講究。而正宗佛跳墻的制作過程，就是將這些頂級名貴食材，用濃湯小火煨制而成。因此佛跳墻的制作過程包括食材的泡發、濃湯的制作、最後小火煨制。準備好後，再用這樣的極品濃湯，把頂級食材小火煨制到湯汁濃稠，鮮美無比。

所用食材！

泡發遼參4個，泡發鮑魚6個，泡發魚翅35克，鴿蛋4個，大瑤柱12個，泡發花菇4個，泡發魚肚8片，幹蟲草花10克，古越龍山花雕酒150克，自制鮑汁60克，濃湯800克，雞胸肉泥少許，金華火腿1片，泡發鹿蹄筋1段。

詳細制作過程

1.幹鮑、幹海參、幹魚翅、鹿筋，純凈水浸泡兩天兩夜，中途換水2次。蹄筋無油鍋中煮5小時，詳細泡發過程可參考千壹以前的文章。

2.鴿蛋煮熟，大瑤柱、幹蟲草花、幹花菇泡軟，與泡發好的食材壹起備齊。用鮮雞湯倒入砂鍋浸泡壹夜，使味道更加濃郁。壹般的海味幹貨食材用大蔥、生姜和200克古越龍山花雕酒和450克純凈水煮開，焯水去除腥味備用。

3.準備燉盅，底部金華火腿薄片墊底，然後是魚翅，加魚肚、蟲草花，加入海參、鹿蹄筋、鴿蛋、瑤柱、鮑魚等食材碼放均勻。

4.將鮑汁、古越龍山花雕酒、瑤柱汁、濃湯倒入燉盅加蓋。準備蒸具，用保鮮膜包裹密封好，加蓋蒸煮3小時即可食用。