但也有人用青椒炒“虎皮青椒”，就是我們成渝滇貴人求助的二井條油辣椒。玩起來夠辣，夠甜，夠刺激。因為太辣，所以沒有多少人喜歡用這種二荊條辣椒做虎皮青椒。煎炸的情況下，用壹點煙就可以把油煮熟。如果溫度不清楚，可以先放壹段青椒進去，聽到嘩啦聲，再放青椒進去炒。聽到鍋裏的響聲慢慢減小，就可以倒過來炒了。等青椒的皮爆開了，就可以煮了。在炒的情況下，切記溫度不能太熱，否則辣椒表面已經有顏色了，水蒸氣卻無法逼出，會損害口感。
虎皮青椒這道菜來源於川菜，意為麻辣鮮鹹，肉的香氣和辣椒的甜味相互滲透結合，重新組合出壹種爽口清香的味道。如果用醋，這種香氣可以被壓制，留下壹股怪味，所以不容易放醋。我不喜歡用虎皮煮青椒。我覺得這種朝天椒沒有甜味。雖然肉很緊實，但是吃起來味道更差，那就是甜。因為我住在雲南省，所以我在味道上更喜歡辛辣的胡椒。
在夏季的這個季節，天氣炎熱，妳的食欲會變差。辛辣的辣椒可以刺激妳的味蕾，讓妳胃口大開。辣椒又稱青柿子椒、柿子椒、青椒。其維生素c含量是番茄的7~15倍，居蔬菜水果之首。其獨特的味道有刺激唾液分泌的作用；辣椒素可以刺激食欲，促進消化，防止便秘。於是，辣椒成了餐桌上的常見菜。辣椒含有豐富的維生素c，做菜的時候需要註意熟的程度。我們要用猛火快炒的方法，加熱時間不能太長，以免維生素c破壞太大。