成都是中國四川省的省會城市，也是川菜的發源地。成都菜以其獨特的口味和豐富的文化內涵而聞名於世。成都菜的制作過程嚴格，註重原料的選擇和烹飪技巧的掌握。今天，我們來學習壹些成都菜譜的制作方法，讓我們壹起傳承川菜文化，傳遞美食精髓。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是成都最有名的壹道川菜，它的口感麻辣鮮香，讓人回味無窮。
材料：
豆腐300克
瘦肉末100克
豆瓣醬50克
花椒粉10克
辣椒粉10克
蔥姜蒜適量
鹽、雞精、料酒、生抽適量
步驟：
1.將豆腐切成小塊，放入開水中焯水；
2.熱鍋冷油，加入蔥姜蒜爆香，加入瘦肉末煸炒至變色；
3.加入豆瓣醬、花椒粉和辣椒粉，炒出紅油；
4.加入適量水，煮沸後加入焯好水的豆腐，燒開後加鹽、雞精、料酒和生抽調味即可。
水煮牛肉
水煮牛肉是川菜中的壹道經典菜品，它的特點是麻辣鮮香，口感十分美妙。
材料：
牛肉250克
豆芽100克
蔥姜蒜適量
花椒粉10克
辣椒粉10克
鹽、雞精、料酒、生抽適量
步驟：
1.牛肉切成薄片，用鹽、生抽、料酒腌制10分鐘；
2.熱鍋冷油，加入蔥姜蒜爆香，加入花椒粉和辣椒粉炒出香味；
3.加入適量水，煮沸後加入腌制好的牛肉片，燒開後撈出；
4.豆芽焯水，放入碗中；
5.將煮好的牛肉片放在豆芽上；
6.熱鍋冷油，加入蔥姜蒜爆香，加入適量水煮沸，加鹽、雞精和料酒調味，澆在牛肉上即可。
夫妻肺片
夫妻肺片是成都的傳統名菜之壹，它的特點是口感麻辣，肺片口感鮮嫩，非常適合夏天食用。
材料：
牛肺250克
牛舌100克
花生醬50克
豆瓣醬50克
花椒粉10克
辣椒粉10克
蔥姜蒜適量
鹽、雞精、料酒、生抽適量
步驟：
1.牛肺和牛舌分別焯水，切成薄片；
2.熱鍋冷油，加入蔥姜蒜爆香，加入花椒粉和辣椒粉炒出香味；
3.加入豆瓣醬和花生醬，炒出紅油；
4.加入適量水，煮沸後加入切好的牛肺和牛舌片，燒開後加鹽、雞精、料酒和生抽調味即可。