分子料理是現今流行的概念之壹，運用先進的科學技術來制作美食。普通的冰淇淋冰渣顆粒較大，口感較粗糙並且具有較低的營養價值。。原材料新鮮也是分子冰淇淋成為優質冰淇淋的首要條件，配料及手作果醬不含人工添加，有效杜絕色素防腐。這是壹場冰淇淋的科技革命，帶來不壹般的美味。液氮冰淇淋的工作原理就是利用了液氮的冰點，液氮的冰點是零下196攝氏度，能夠使冰淇淋的原料迅速降溫固話，使水分子來不及移動便形成了結晶，而且這種結晶分布均勻且體積極小，因此分子冰淇淋的口感順滑、綿密。我們呼吸的空氣中就含有70%的氮氣，通過對空氣的凈化、壓縮、分離而得到液氮，它無毒、無色、無味，而制作液氮冰淇淋中的是高純度液氮，所以可放心食用。
另外，分子冰淇淋的制作過程清晰看得見，完全純天然，沒添加防腐劑，還可加各種食材，所以更健康哦。因為制作液氮冰淇淋需要這種專業的材料，而且液氮的冰點很低，所以普通人家裏想要制作液氮冰淇淋並不容易，但其實液氮的傷害性並不大，如果可以弄到氮氣，不妨試壹試哦。分子料理是近幾年海外比較流行的美食烹飪方法,這種被稱作分子美食學的新型概念,是將化學理論用於煮食之上,將食物的分子結構重組,以創造出全新的食材和口味來。它可以通過各種物理和化學方法讓馬鈴薯以泡沫狀出現,讓荔枝變成魚子醬狀,很是神奇。