爆炒大閘蟹的做法，將大閘蟹用清水養壹個小時、洗凈，鍋中倒入平時炒菜兩倍的油，七成熱放入姜，蒜，辣椒，炒香放入螃蟹翻炒，加壹碗水沒過螃蟹，蓋上鍋蓋，大火直至收汁即可。
1、菜市場買回鮮活的大閘蟹，用清水養壹個小時。螃蟹從尾部撬開它的殼，可以借助水果刀先開壹個口，再用手掰開。
2、用牙刷流水刷它的爪子，和去掉它背上的內臟。
3、洗幹凈的螃蟹裝盤中間切開方便入味。
4、準備適量的姜，蒜，辣椒，鍋中倒入平時炒菜兩倍的油，七成熱放入姜，蒜，辣椒。
5、炒香放入螃蟹翻炒，放壹勺，料酒，壹勺生抽，壹勺鹽，半勺蠔油調味，繼續翻炒直至螃蟹變色，加入壹碗清水，沒過螃蟹，蓋上鍋蓋，大火直至收汁即可。
大閘蟹是壹種經濟蟹類，又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹。為中國久負盛名的美食。其螯足用於取食和抗敵，掌部內外緣密生絨毛，絨螯蟹因此而得名。雜食性動物，魚、蝦、螺、蚌、蠕蟲、蚯蚓、昆蟲及其幼蟲等均可作為大閘蟹的動物性餌料。
蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助。對兒童的佝僂病，老年人的骨質疏松也能起到補充鈣質的作用。中國境內廣泛分布於南北沿海各地湖泊，其中以長江水系產量最大，口感極其鮮美。
其中又以洞庭湖大閘蟹最為著名，歷來被稱為蟹中之冠，是國家工商總局認定為中國馳名商標，其他較為著名的還有太湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹、長蕩湖大閘蟹等。