制作沖菜需要註意蔬菜的選擇和清洗、調味汁的配比、制作時間等方面，這樣才能制作出口感鮮美、健康安全的美食。
選擇新鮮的蔬菜，最好是嫩葉的蔬菜，如萵苣、生菜、菠菜等。蔬菜在清洗後要徹底晾幹，否則水分過多會影響口感。切碎蔬菜時，要切得均勻細碎，以便更好地吸收調味汁。調味汁的配比要恰當，壹般是以醬油、醋、辣椒油、糖、鹽等為主要調料，可以根據個人口味適量加減。
將調味汁淋在蔬菜上時，要均勻地淋在每壹片葉子上，以便更好地入味。沖菜的制作時間要視蔬菜的種類而定，壹般在30分鐘左右為宜。沖菜在制作過程中要註意衛生，保持環境清潔，以免細菌滋生。
選購沖菜的註意事項
1、品種：沖菜品種繁多，應該根據自己的口味和需求選擇，如萵筍、豆腐皮、木耳等。
2、新鮮度：沖菜應該新鮮，外表要幹凈、無蟲害、無病斑，顏色鮮亮，有彈性，不宜過老過硬。
3、質量：優質的沖菜應該質地細嫩，口感爽脆，不帶任何異味，有壹定的甜味，不宜過酸過苦。
4、保存：沖菜保存時間不宜過久，最好在當天購買當天食用，如需保存，應該放置在陰涼通風處，不宜長時間放置在室溫下。
5、衛生：在購買沖菜時，應該註意衛生情況和衛生環境，選擇衛生、幹凈的店家購買，保證食品安全。