之所以做的姜汁撞奶不凝結可能是由於原料問題，做姜汁撞奶的生姜必須是老姜，然後牛奶需要高濃度的牛奶，最後在撞的時候要快速。這樣就能做出好的姜汁撞奶了。
原料：生姜70g ?純牛奶200ml ?輔料：油20ml ?鹽壹勺
做法如下：
1、生姜洗幹凈去皮，切成小塊，放入攪拌機攪拌。用紗布裹著姜末，擠出姜汁，擠出的姜汁分別裝兩個碗中。
2、純牛奶和糖壹起倒入鍋中，壹邊煮壹邊攪拌，溫度達到80度關火。倒牛奶時要將牛奶快速倒在姜汁上，此流程稱之為“撞”，靜止5－10分鐘即可。
3、做好的姜撞奶可以承起壹個湯勺最好選用新鮮的老姜，要用之前才榨。牛奶的溫度不能過低，溫度不夠會不凝固。
註意：雖然名字是姜汁撞奶，可是做法是要牛奶去“撞”姜汁，否則也會不凝固。牛奶不宜選擇脫脂，否則凝不了，牛奶撞姜汁要快速。
姜汁撞奶首創於番禺縣沙灣鎮，沙灣是魚米之鄉，養水牛產奶是當地農民副業。這裏產的水牛奶濃度高，含脂肪多，可以制成多種奶制品小吃，其中姜汁撞奶最為有名，傳遍廣州、香港、澳門食肆。