也是常見菜，不過可能運輸遙遠的原因，竹筍的售價，現在是我們這裏售價最高的菜之壹。我剛買的竹筍8塊錢壹斤，壹根花了將近20塊錢。經過仔細詢問以後，知道竹筍麻嘴有怪味的原因，是因為竹筍的草酸含量極高，如果不處理徹底，那麽竹筍的草酸會刺激人的味蕾。這就是我們說的怪味，就像菠菜的澀味壹樣。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣。 在中國自古被當作“菜中珍品”。竹筍是中國傳統佳肴，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。最近的天氣溫度高濕度也大，春筍真是壹天壹個樣，我們這裏的短壯的楠竹筍已經悄悄露出筍尖了，細長的苦筍和水筍已經長到三十四公分了。
更加的清新、甜嫩、爽口。但是春筍也並非沒有缺點，那就是可能會有壹點“怪味”，壹些平時不太烹飪的朋友可能不知道怎麽處理，這次我們就來解決掉這個問題。不過，挖冬筍是個技術活，得憑豐富的經驗才能找到並且挖根完整的出來，這也是它貴的原因。雖說冬筍與春筍同屬壹物，二者只是季節不同，出土時間有先後，但是可能冬筍是藏在土用水煮開後應該就能去除妳所說的“怪味”了，其實妳說的“怪味”應該是苦澀味。竹筍屬寒性食品，有澀味，不能生吃。竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的澀味和草酸。而且還隨土壤環境、氣候溫度、陽光照射強度以及采摘後處理方式等諸多因素的變化而變化，其中陽光照射強度和照射時間，對春筍的苦澀味輕重有直接影響。
這個“怪味”主要來源於春筍內部大量的草酸，草酸的去除其實並不難，用水煮，用鹽漬，都可以有效去除掉。但是要達到完全去除，並不容易。因為鮮筍制作成筍幹需要進行殺青、壓榨、濃縮、發酵，天然日曬或烘幹，因為壓榨、濃縮、發酵吧筍裏面酸堿成分壓榨出來，另外酸堿成分有防腐的作用！因而筍的味道比較臭了。