牛雜面是用牛腩制作的壹道主食。牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本壹致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
制作時需以“十三香”為主要的鹵水香料，缺壹樣味道就變了。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等；
和面時，打出面穗，揉成面團，兌水紮軟，餳半小時後，加堿水揉勻，然後慢慢揉成長條，合攏旋成麻花形。
如此反復多次達到粗細均勻時，放在案板上用幹面粉滾勻，去掉兩頭，雙手各執壹端，上下抖動，用力抻拉，拉開，並攏，再拉開，再並攏。壹般拉成六十四根為宜。
牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的)、牛蒡、牛腸、牛橫利和牛肺等。
燜的時間越長越有味道，牛雜中夾雜著蘿蔔的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬，熱辣辣的牛雜入口即化。
吃的時候來點辣椒油再加點胡椒粉，味道可口，營養價值高。
擴展資料：
相傳在我祖輩時，壹年正值隆冬之際，氣候頗寒。
時有親朋好友來訪，逢炊之際，於是提刀選牛雜，放料下湯鍋，做牛雜來款待親朋，壹時縷縷香味飄往巷外，適逢村中的壹個長者經過，順香尋味走進了屋子。
壹進屋，只見屋內土鍋裏牛雜濃汁騰滾，滿屋飄香，大家夾著牛雜蘸著醬料吃得好不歡暢。長者盯住土鍋垂涎欲滴大聲說：緣味乃至，實不由己。
滿鍋洶湧，實乃洶湧牛雜也！說罷便入席夾起牛雜猛吃，把大夥樂得哈哈大笑起來。
參考資料：
百度百科-牛雜面