1、將魚洗凈切快，控幹水分，備用。蔥切段，姜切片備用。
2、將鍋燒熱，用湯匙挖取壹匙豬油（固態），然後再加入兩匙植物油（菜油），等充分混合，加熱到七分熱左右後，將魚和蔥姜壹同倒入鍋內煎炸壹分鐘，慢慢翻動魚塊，這樣不會弄破魚皮。不然就會跟郵票壹樣，品相不好，沒壹個好賣相。既然是美食，當然要註意賣相了。適當多煎壹會兒。
3、然後加入適量冷水，註意，是冷水，而不是熱水，這樣可以將魚中蛋白充分溶解。
4、改中火燉個20分鐘，然後揭鍋放入適量鹽和味精（最好不要使用雞精）。
總結壹下，做魚湯要白要好看，壹個是選油要選動植物混合油，二是放冷水，三是蔥姜不要先爆香，因為油鍋熱的快，容易將蔥和姜爆黑，這樣湯中飄的都是壹個個黑塊，影響湯白不說，還會影響食欲，跟魚壹起放入，之後湯好之後，蔥青姜黃湯白，搞得很是賞心悅目，味道也鮮美。
乳香黑魚湯
口味：湯香魚鮮，營養豐富
主料：黑魚1條500克左右 香蔥2棵 生姜1小塊
調配料：食用油30克 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精鹽2小匙 白糖1/2小匙
制作過程：
1、將墨魚去鱗、鰓及內臟。洗凈切段；香蔥洗凈切段，生姜洗凈切片；
2、鍋內放油，燒熱，放入黑魚段稍煎，再加適量水及料酒、精鹽、白糖、香蔥段、生姜片、煮至墨魚肉熟爛，揀去蔥段、姜片，加入胡椒粉，燒壹會兒即可。