蛋清的作用是讓蝦肉更嫩，也能讓蝦肉腸更容易成型。如果寶寶對蛋清過敏也不要擔心，可以用清水來代替蛋清哈！準備壹筒狀的物件，如果實在沒有這類型的東東，可以用礦泉水瓶子代替，也可用鐵絲纏壹雞蛋大小的圈。灌腸。將已經絞拌好的肉泥佐料，用小匙把它們灌入小腸衣內，(記註切不可把小腸衣弄破)，用筷子輕輕的把肉泥壓緊，每十至十二公分用線?緊，直至灌完?緊為止。
餡中加生抽、芝麻油、辣椒粉、鹽調味，混合均勻，不要上勁。（也可根據自己喜好加入五香粉、花椒粉等制成五香或者麻辣的。）把豬肉洗幹凈去皮，切成細條，放在盆裏。加入鹽、五香粉、花椒粉、辣椒面，用手攪拌均勻，讓肉充分的入味。將肉切小塊兒，放入攪拌機中打成泥狀。再用攪拌機把胡蘿蔔和玉米打成細小的碎塊兒，與雞肉泥攪拌在壹起，加入適量澱粉和植物油，根據口味加壹點鹽，肉餡兒就拌好了。
做香腸必須是豬的前腿肉，配料有，橘子皮，花椒，辣椒，鹽，醬油，生姜等佐料，用機器或則手切成壹小塊塊的，把佐料放入腌制好，在用機器或則手把攪拌好的肉灌區準備好的香腸裏,讓灌好的香腸放在陰涼通風處風幹，風幹時間需要根據溫度和天氣情況而定。直到香腸用手捏上去有幹硬感，說明香腸風幹好了。正宗四川麻辣香腸的視頻，看看視頻就知道怎麽制作了的。我是壹名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關註我，我們壹起分享備普通面粉，胡蘿蔔和火腿，面粉的用量薄餅可以做兩張，稍厚壹點的餅可以做1張，我要重點說壹下火腿，用什麽樣的香腸對早餐餅的味道影響非常大。