壹般采用涼拌，涼拌苦菊的幾種制作方法：
壹、直接涼拌苦菊
材料：苦菊壹棵、小番茄、熟花生、生抽、醋、香油、糖
做法：1、苦菊去掉最外層的老葉，掰成壹片片的小葉，清洗幹凈
2、過壹遍涼開水，瀝幹水備用
3、小蕃茄清洗幹凈後，壹分為四
4、炒熟的花生去紅衣後，裝入保鮮袋，用搟面杖略敲碎
5、用生抽、醋、香油、糖兌成調味汁
6、苦菊和小蕃茄放置大碗中，澆上調味汁拌勻裝盤，撒上花生碎即可
二、皮蛋涼拌苦菊
首先苦菊不要焯，就是生拌的跟妳說的差不多 苦菊洗幹凈以後，放陳醋，生抽，糖，鹽(最後放)，味精，如果喜歡吃蒜可以拍點蒜進去，皮蛋切塊碼在盤子周圍，把鍋燒開，放油炸花椒，花椒炸香後把熱油澆在苦菊上，吃的時候拌開就行了。
當然，您也可以根據自己個人口味進行調制！
謝謝！