香菇用冷水泡的話，壹般泡40-60分鐘左右就能泡發，若是用熱水泡的話20分鐘左右就能夠泡發，但是具體時間還是要根據香菇泡發的狀態來決定，壹般香菇泡發得表面豐潤即可。
泡發時間也是跟香菇的質量有壹定的關系的，香菇的品質越好，其泡發速度越快，反之，則不好。其次就是跟使用泡發水的溫度有關系，水的溫度越高，泡發的速度越快，反之，則越慢。
但是不建議采用沸水去浸泡香菇，容易將香菇的營養物質析出來，從而造成營養的浪費，其次還會影響到烹飪香菇的口感和味道。
香菇正確泡發：
1.先用冷水將香菇表面的灰塵以及其他的汙染物清洗幹凈。
2.然後將香菇放在壹個盆中，加入20-35攝氏度左右的溫水。
3.浸泡壹個小時左右，觀察香菇是否吸水充盈，若是沒有則可繼續浸泡，若是充盈即可拿出烹飪。
香菇泡多久都不會產生毒素，因為香菇本身就是無毒的食物，長時間浸泡也不會使香菇產生毒素，所以無論香菇泡多久都可以無毒的。
但是香菇是壹種菌類食物，菌類食物容易變質，所以香菇泡的時間久了是可能會出現變質現象的，食用變質的香菇對於人體是有害的，很可能會引起腹瀉、腹痛等不良癥狀，嚴重的話還可能會引起食物中毒的情況，所以建議香菇不要長時間的浸泡。