三鮮豆皮的做法:
原料:去皮豬肉350克、水發香菇25克、鮮蝦200克、水發玉蘭片100克、叉燒75克、熟豬油175克、凈豬心100克、料酒10克、凈豬肉條。
1.將綠豆研末用清水浸泡4小時，去殼淘米，用清水浸泡6小時，與綠豆混合研成細漿(20%綠豆，40%大米)。
2.將豬肉洗凈，切成寬約6.5厘米、厚約3.3厘米的塊。將豬肚、豬心、豬嘴條放入鍋中，用清水浸泡，大火煮約1小時，再放入豬肉同煮，加入500g醬油、料酒、味精、精鹽、清水燉，取出放涼，與叉燒壹起切成豌豆大的丁。香菇、厚樸切片切丁，放入開水鍋中煮10分鐘，取出晾幹。把鮮蝦洗幹凈。
3.炒鍋大火，放入熟豬油燒熱，放入辛夷切片炒5分鐘，再放入香菇炒幾下，將煮好的肉汁倒入炒鍋煮10分鐘，再將肉丁、鮮蝦、肉丁、五花肉丁、叉燒肉丁放入炒鍋煮65438+。
4.糯米洗凈，用清水浸泡8小時，撈出瀝幹水分，放入籠中用開水蒸熟。取出稍涼，即放入鍋中中火，加入熟豬油、精鹽、溫水翻炒均勻。糯米調味炒好後放入盆中保溫備用。
5.把鍋放在火上，用少許油和水刷鍋。待鍋紅滑時，將綠豆米漿舀入鍋內，用蚌殼迅速將鍋芯漿向上及四周燙成圓形豆皮，打入4個雞蛋，同樣方法攤勻，蓋上蓋子，減火，烤至成熟皮1分鐘。
6.用小鐵鏟將熟皮外圍疏松，雙手將豆皮翻面，均勻撒上精鹽，將熟糯米均勻鋪在皮上，撒上炸好的肉末和蔥花，將豆皮四周的角折整齊，裹上米飯和肉末，沿豆皮邊緣倒入熟豬油，邊炸邊切成小塊，快速翻面，倒入熟豬油，裝盤。