“饹餷”是樂亭傳統美食，在遷安、遵化等地方也廣為大眾喜愛，可惜人們只知道食其美味，傳其名聲，很少有人知道“ge-zha”這兩個字的寫法。“各紮”是樂亭多數飯店裏的寫法，在壹本烹飪雜誌上看到寫做“咯餷”，翻開現代漢語詞典，裏面就有“饹餷”這個詞，是這樣解釋的：“壹種面食，用豆面做成餅形，切成塊炸著吃或者炒著吃。”“饹餷”這兩個字電腦上打出來還挺費勁，原來電腦沒有“ge”這個讀音，只收錄了“le”這個讀音，就是“饸饹（he-le）”的“饹”字。
究竟哪種寫法正確似乎無追究的必要，饹餷在樂亭人心中遠遠不止是壹種食品，更是壹種習俗，壹種文化，壹片鄉情。饹餷，好吃不貴，街頭巷尾總少不了叫賣的，樂亭縣，無論是星級飯店還是小吃部都會有“饹餷”這道菜，家家戶戶無論是壹日三餐還是逢年過節都忘不了炒上壹盤。出門在外，有時會開玩笑地讓飯店裏的服務員上“饹餷”，看著服務員尷尬地樣子就會自豪地說：“不知道吧，這是我們樂亭特產！”
久在外地的人們回家，吃飯總要先來上壹大碗醋溜饹餷，津津有味的吃著，邊吃邊說：“好久沒吃到了，真好吃！”
跟豆腐、涼粉不同，饹餷為何有這麽個奇怪的名字？相傳清代後期，在遵化修建清東陵，有官員將風味獨特的饹餷帶進玉膳房。玉膳房為給慈禧太後換換口味，做了壹盤醋溜饹餷。慈禧太後嘗了壹口，覺得味道不錯，便問是什麽？太監以為太後不喜歡，戰戰兢兢說還沒起菜名，忙著往下端。慈禧還想再吃，便說“擱這兒吧”，太監以為太後為菜賜名，便傳呼下去，這道菜就叫“饹餷”。這個傳說顯然有些牽強附會，但清代玉膳房確有“饹餷”的菜譜，至於饹餷的由來還待進壹步考證。
饹餷的傳統做法用料講究，制作過程精細，也是壹項手藝活。首先選優質綠豆，用水浸泡，漂去豆皮；然後連豆瓣帶水上磨碾壓，磨成豆乳汁後，再放入適量的姜黃粉（起調色作用）調勻，用特制的平底煎鍋攤制成煎餅狀。這樣做好的饹餷色澤嫩黃鮮亮，質地松軟適口，散發著壹種綠豆特有的清香。綠豆味甘性涼，有清熱解毒，利水消腫，解暑止渴等功效。以綠豆為主料的饹餷常食能降血壓、血脂，有效防止動脈硬化、高血壓等病。