對於海豐人來說，麻葉是不可壹日無此物的需求，對於廣州的潮菜館來說，沒有麻葉，休說自己出品地道，當然供應麻葉和做得壹道好麻葉又是兩回事。畢竟這種食材只是源自於海豐尋常百姓做麻繩的原材料，麻葉青澀略帶苦，纖維多而粗，做出好口感並不容易，但只要懂其特性，經過壹番加工，可以化腐朽為神奇，把麻葉變成壹道美食。
夏日炎炎，正是吃麻葉的最佳季節，特別是對想要保持身材的美眉來說，吸收多纖維之余又可以消脂減肥。但是在不少中餐廳裏，麻葉通常不會作為碟頭菜上桌，而是作為小吃供應。
乍眼看去，炒麻葉的賣相實在貌不驚人，皺巴巴的暗綠色，簡直就是壹盤脫水的野菜。但夾些許入口，立刻發現其出乎意料的爽口，而且香鹹中還野味十足，微微的甘甜留在齒頰。
究竟這麽不起眼的食材，如何能呈現反差如此大的口感呢？據大廚介紹，采購回來的麻葉要先進行挑選，選出嫩葉後焯水再花兩個小時左右將其吹幹，以去除其本身的苦澀味。麻葉脫水後，就萎縮成蜷縮皺巴的模樣，然後加鹽同炒，徹底把水分逼幹之後，幹爽的麻葉會吸收調料豆醬的香味，成品味道鮮香，口感爽脆。看來壹道簡單的鄉下麻葉從選材到烹制需耗時許久，也不是那麽容易伺候的。
詳細制作過程如下：
第1步：新鮮的麻葉買回來，邊摘葉子邊泡水,摘完葉子洗壹遍再次泡水10分鐘,撈起控幹水份。
第2步：鍋裏放大量水加壹大把粗鹽燒開,把麻葉放入燒開的水裏燙。
第3步：待麻葉變軟，出鍋扭幹；接著把鍋烘幹，將扭幹的麻葉放入，烘幹麻葉。
第4步：普寧豆醬事先倒到待炒的麻葉上面，油鍋爆香蒜頭，加入普寧豆醬和麻葉翻炒，壹道美味的麻葉就完成了！
妳不知道的營養知識:
1.麻葉平喘截瘧；解毒殺蟲。
2.麻葉有解痛、麻醉、利尿作用。