廚師不太是重點，而是妳的“火鍋湯頭”比較重要，有了湯頭妳最要投資的是“切片機”最好是買高級的（電動）片出來的“牛肉”“羊肉”“豬肉”會成壹卷壹卷的(冷凍肉品店有賣壹坨壹坨的肥牛、肥羊，豬肉妳可能要市場買裏脊肉，冷凍後片卷）；
最後就是配料，福建工廠的“魚丸、蝦丸、魚皮角、花枝卷、、等很合適火鍋；油炸芋頭、油條、腐竹、油豆腐、、等油炸的火鍋料好處就是保存時間長；青菜類我就不多說了；
底湯、肉品、凍品、油炸品、青菜就是妳開火鍋的主角，蘸醬也不能小看，畢竟好花還的綠葉襯，妳所在城市吃不吃辣？辣椒醬就顯得重要性；腐乳醬（羊肉最佳選擇）、芝麻醬、花生醬、甜味醬、、等，主要看妳的消費者口味需求（可以到小肥羊的醬料區參考）
建議妳賣“小火鍋”就是壹人壹鍋，鍋底+肉片+少量配料（全部都有就是壹兩個青菜壹兩根）=每鍋￥12-18元；再將配料做成“麻辣燙”的串菜，便宜的5毛起價到最貴的5元壹串，顧客自由挑選（選越多越好）；
40平米、、、有點無語，實在小了，有問題再提出吧！