酸湯子，乍壹看這名字，會以為是壹道酸酸的湯，其實，它是玉米水磨發酵後制成的壹種主食，就是下圖中黃色的面條狀食物，吃起來有點酸，滑溜爽口，很開胃。之所以很少人知道它，是因為酸湯子屬於地域美食，是滿族人夏季常吃的壹種傳統特色美食，主要流行於遼寧東部、吉林東南部及黑龍江壹帶地區。
酸湯子的做法非常簡單，就是把玉米碎洗幹凈後，放陰涼處用冷水泡10多天，使它自然發酵，等到聞起來有酸味後，撈出來洗幹凈，用水磨磨成糊狀，再用布袋控去適量的水分，然後放在陰涼的環境中或者冷凍保存，等要吃的時候，再擠成面條狀，下鍋開煮。正是因為簡單，很多東北人家都會選擇在家自制酸湯子，然後儲存起來，隨吃隨取。
這裏我們要特別提到3種毒素，1種叫“黃曲黴毒素”，1種叫“金黃色葡萄球菌”，還有1種叫“米酵菌酸”。有些食物在存放不當的情況下會發生黴變，而發生黴變的食物裏面都可能有黃曲黴素，像存放過久的糧食中基本都有。制作酸湯子的原料為玉米粒，如果儲存不當，玉米粒就會被黃曲黴素汙染，從而導致制成的酸湯子也帶有這種毒素。不過黃曲黴素的中毒，是日積月累的，不會立刻發作。
再說到金黃色葡萄球菌，它常在富含澱粉的食物中出現。這些食物在常溫下放4個小時以上，就可能產生這類毒素，比如制作酸湯子的過程中，將玉米粒在常溫下浸泡4個小時以上，就很大概率會被金黃色葡萄球菌汙染。