1.準備食材:大蒜、幹辣椒、生姜、泡椒、花椒、豆瓣醬、醬油、鹽、糖、孜然粉、料酒和油。
2.將魚洗凈，用刀在魚身兩側剪花，然後沿著魚骨將魚的部分分開，使魚分成兩半，魚背相連。用蔥、姜、料酒和鹽將魚身抹勻，腌制10分鐘。
3.將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤裏，墊上蔥和姜片，給魚刷上油和醬油，撒上辣椒面和孜然粉，放入220度預熱的烤箱中烤20分鐘（中間可以取出來再刷壹遍醬油和油）。
4.炒鍋熱油，放入蒜瓣、姜片、蔥段、幹紅辣椒、花椒和芹菜段炒香。
5.加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後加入鮮湯或水煮沸，加入醬油、鹽、糖和雞精調味，加入黑木耳和平菇，煮至斷生。
6.將煮好的配菜和湯倒在魚上，放入烤箱烤5分鐘，然後洗鍋並加熱。當油燒至五成熱時，加入適量幹辣椒和胡椒翻炒，趁熱澆在烤魚上，並用香菜裝飾。上菜。