中國人也吃鷹嘴豆，只是除了新疆之外的地區很少有人吃鷹嘴豆，這是因為鷹嘴豆在國內種得不多，主要集中在新疆，同時它的知名度較低，很多人沒聽過自然也就沒吃過。此外菜譜中幾乎沒有鷹嘴豆做成的美食。
而對於維吾爾族人來說，每天食用鷹嘴豆已經成為日常生活中不可缺少的壹部分，鷹嘴豆也是他們健康食品中最重要的主力軍，健身愛好者也喜歡鷹嘴豆，因為它可以替代蛋白。
鷹嘴豆在國內的種植發展
在全球，鷹嘴豆的種植面積可以排進豆類作物的前三位，而且種植歷史悠久，相對於國內來說，外國人對鷹嘴豆更熟悉，就好像我們對黃豆、花生壹樣，是司空見慣的作物。
由於國內種植面積小，發展緩慢，目前鷹嘴豆在國內還屬於新興的農作物，有發展空間，但所需發展時間較長。