做到了上面這壹條，就得講究做法了，壹是放醋或者番茄都可以加速牛肉變爛 ；二是妳可以選用電紫砂鍋來做，壹晚上時間就可以保證妳吃上鮮嫩的牛肉了，如果妳著急，就用高壓鍋吧。牛肉變了顏色馬上就要出鍋，牛肉的水分本來就少，加熱時間長了就更硬了，其實豬肉也是，炒的時間越長越老。另外切牛肉的時候刀的方向垂直與牛肉蛋白質的生長方向，就是把他切斷。用刀背拍壹拍也會嫩壹點，但是最有效的辦法就是嫩肉粉了，效果最明顯，也不用妳累的半死的拍（結果還是不夠嫩）
做牛肉時選擇健或牛腩，首先把牛肉切成大小適當的塊，然後放入水在鍋中煮壹下，這樣就去掉了牛肉中的血沫和壹些臟東西。然後炒鍋放點油適量，把牛肉炒壹下，加入料酒，醬油等佐料，然後再加水燉，那麽，經過炒制再燉出的牛肉不會硬，也不會柴了。