山西的炸惡是壹種風味小吃，是山西呂梁地區臨縣最具典型特色的美食。
山西呂梁的炸惡，源自山西人民疾惡如仇，要炸惡吃掉，比較生猛。這個美味做工挺復雜的，土豆煮熟了，在粉碎，然後和上水和澱粉壹起繼續加熱，做成片狀，再用油炸熟。
惡是呂梁地區臨縣最具特色的美食。將土豆蒸熟去皮，用河撈床子擠壓成細條，再往裏加入土豆澱粉，揉勻後搟成厚餅狀，上鍋蒸熟晾涼，呈半透明狀。惡壹般是炒著吃。
惡是山西的壹種方言。在呂梁地區的臨縣，方山，嵐縣和柳林壹帶，惡（音è）在方言中是指某人有能耐，有本事。比如，某某人把壹件事辦得非常好，人們就會說，某某辦得惡，做得惡。
臨縣老漢發明吃土豆的新方法後，人們就覺得老漢有本事，這件事做得好，就誇他，妳真惡。同時，也表示老漢創制的這種食物很好吃。因此，這道土豆美食就被人們稱為惡了。