河西走廊曾長期是遊牧文明與農耕文明交匯的地方，作為絲綢之路最重要的通道，也是東西方多民族文明交流的地方。因此河西走廊的美食的具有鮮明的農耕與遊牧交織以及多民族融合的多元性。
美食是壹個地方文明的代表，也是壹個地方長期歷史和文明作用的結果，談任何地方的美食都是離不開當地的歷史和文化的。