2.實踐
（1）豬裏脊肉洗凈，用刀背的厚度切成塊；
（2）加入適量鹽和料酒抓勻腌制30分鐘；
（3）將土豆澱粉倒入碗中，加入適量清水浸泡30分鐘以上，然後將漂浮在澱粉上的清水倒掉；
（4）將腌制好的肉片放入澱粉中裹勻；
（5）大蒜去皮切成小塊，胡蘿蔔、蔥、姜切絲；
（6）鍋中倒油，七成熱時將肉塊逐壹放入鍋中，炸至起泡漂浮，然後撈起放入碗中；
（7）繼續加熱油。待油面完全平靜，有少許煙霧升起時，再將肉片復炸（約20秒）至斑駁焦紅，撈出控油；
（8）倒出油，加入白糖和醋，用中火煮至微微粘稠，然後加入蔥、姜、蒜和胡蘿蔔絲，翻炒壹會兒；
（9）將炸好的肉片倒入大火中，快速翻炒掛汁，出鍋（翻汁的速度壹定要快）。