1、把新鮮鴨子的爪子和翅膀切去，從鴨的翅根開壹個小口，取出鴨的內臟，把鴨清洗幹凈，瀝幹水分。
2、取適量食鹽和適量小茴香放在鍋中炒制，炒至鹽呈微黃色，關火。
3、把炒好的鹽，壹半塗抹在鴨的外面，壹半順著翅根，加入到鴨肚子中，把腌好的鴨靜置3個小時。
4、腌制過的鴨有血水流出，拿起瀝幹水分。
5、放壹盆清水，加入大量的食鹽，使其成為鹽水飽和液，加入姜片，香蔥和大茴香，煮開，放涼。
6、如此燒開3次，把鹵水灌入鴨肚子中，再把鴨放入鹵缸中浸泡3個小時。
7、掛起鹵好的鴨，在表面上澆上熱水，使鴨肉更加緊致。
8、起鍋放入適量的清水，加入姜片，蔥段和大茴香，大火燒開，蓋上蓋子調成小火，必要的時候需要關火。
9、使水溫保持在90度左右，如此燜至1個小時左右，即可食用。