每到秋後，平定壹帶百姓就開始了每年的過冬準備。先將豆枝青葉采回，放在通風處自然幹燥，再將豆青葉切成細絲。然後用開水汆透，再用涼水過涼，放入大筐內，菜上壓壹塊大案板，板上放石頭，將豆青葉的水分擠壓凈。將擠凈水分的豆青葉放入甕裏搗實，裝滿後壓壹塊大石頭。最後添入清水、米湯進行漚制。腌制好的豆葉菜既可用於炒菜、又可澆湯煮飯，而且還有大涼敗火、解渴消炎等藥用價值