據百度百科介紹，佛跳墻又名福壽泉，是福建省福州市著名的特色菜，屬於閩菜。相傳，這道菜是清代福州聚春園餐廳老板鄭春發研制的。據費孝通先生說，這道菜的發明者是壹群乞丐。佛跳墻通常由鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、牛腱子、蘑菇、墨魚、扇貝和鵪鶉蛋聚集在壹起，加入高湯和福建老酒，文火慢燉而成。菜肴完成後，柔軟濕潤，肉香濃郁，但不油膩，味道很好。因此，佛跳墻不是東北菜。