[香辣牛蛙]
主料:牛蛙400克,蒜薹80克,洋蔥80克,萵筍80克;輔料:油60毫升,料酒30毫升,鹽2克,蒜片4瓣,生姜片4片,幹辣椒8個,八角4顆,剁椒壹湯匙,生粉壹湯匙,郫縣豆瓣醬壹湯匙,豆豉壹湯匙,蔥花少許
香辣牛蛙的做法
1.牛蛙洗凈，剁成大塊後用鹽，料酒，生姜片，大蒜片腌制壹小時
2.準備調料
3.萵苣去皮洗凈切條
4.洋蔥切片，蒜苔切段
5.之後倒出腌制的水分裹上生粉
6.熱鍋倒入油，油溫5分熱
7.下入牛蛙煎至表面生皮後撈起控油
8.留底油先下入生姜片和大蒜片爆香再倒入豆瓣醬和豆豉轉小火煸香後倒入八角和幹辣椒煸炒均勻
9.煸炒出香味倒入香蔥和蒜苔，萵苣
10.煸炒均勻回鍋牛蛙，加入適量開水
11.加入剁椒保持大火壹直燒至收幹汁水即可熄火出鍋
12.撒上蔥花後上桌
烹飪技巧
1.先把牛蛙腌制壹下能去點腥味。
2.豆瓣醬屬於偏鹹調味料，烹制過程要控制好。
3.這道菜很鮮美，我沒加雞精調味