素炒鮮蘑是蘑菇最天然的吃法之壹，即把蘑菇焯水，用各種材料炒，具有蘑菇的鮮嫩感，各種食材的風味融入蘑菇中，也很入味。
1.將鮮蘑菇的草葉清洗幹凈，撕去，用清水洗幾次，然後用鹽水浸泡15分鐘。將青椒切成小塊。
2.水燒開後，將蘑菇片焯壹下。
3.鍋熱後，加入食用油。油熱後，放入洋蔥炒香，滑入香菇絲，用五香鹽和少許醬油調味。
4.倒入水澱粉，翻炒即可食用。
素食炒鮮香菇的美味小貼士；
1.新鮮蘑菇最好用開水焯兩三分鐘再炒，這樣不僅能有效去除蘑菇尤其是野生蘑菇中的雜質，還能使蘑菇口感更滑嫩。
2.因為蘑菇是提前用鹽水泡過的，所以最後不需要加鹽。