具體做法
壹:初級加工
把新鮮豬大腸的頭翻出來，把大腸內壁的豬油撕掉，用刀劃下來。
第二:清潔
因為大腸頭很腥，清洗是壹個關鍵操作。將初加工後的大腸頭放入容器中，加入鹽、醋、白酒、食用堿腌制搓洗30分鐘左右。固化足夠長的時間後進行清潔。
三:飛水
將水燒開，加入少量生姜、白酒和亞硝基桂皮去腥，倒入洗凈的大腸中，煮約10分鐘後取出。
四:鹵素系統
將鹵水燒開，倒入水飛的大腸頭，大火煮5分鐘左右，再小火煮5分鐘入味。
五:油炸
腌制好的大腸頭瀝幹水分，然後放入280℃的油中炸至表面金黃或棕紅色，顏色符合要求後撈出。