1.蝸牛用鹽水泡好後，用鐵鉗把殼尾剪掉，只留殼，洗凈瀝幹。
2.洋蔥洗凈，切成段備用。
3、炒鍋裏兩勺油，爆香幹辣椒，郫縣豆瓣，花椒粉。
4、然後炒螺螄，加入1大勺黃酒繼續炒壹會兒。
5.聞到香味後，在鍋中加入少許水，然後加入雞精、蔥、蒜、鹽等調料調味。
6.炒菜前倒香油，翻勻。