我認為以下是川菜十大硬菜
1、回鍋肉
選用豬五花肉切片，配以豆瓣醬、豆豉、姜蒜等調料炒制而成，色香味俱佳。
2、宮保雞丁
由雞胸肉、花生米、幹辣椒等調料炒制而成，味道麻辣可口。
3、夫妻肺片
以牛肺為主料，配以調料如花椒、辣椒油等拌制而成，口感麻辣香脆。
4、毛血旺
主要材料有毛肚、血旺、鱔魚等，味道麻辣鮮香。
5、麻婆豆腐
具有麻辣、鮮香的特點，是四川省內家喻戶曉的傳統美食。
6、東坡肘子
以豬肘子為主料，配以冰糖、料酒等調料，經過慢燉而成，口感軟糯、鮮美。
7、水煮牛肉
以牛肉片為主料，配以豆芽、粉絲等配料，加入辣椒油、花椒等調料烹制而成，味道麻辣爽口。
8、魚香肉絲
以豬肉絲為主料，加入木耳、胡蘿蔔等配料，調制成具有魚香味的調料炒制而成。
9、清蒸江團
選用長江中的肥美魚肉為主料。
10、缽缽雞
以雞肉為主料，經過煮制後用竹簽串起來? 。