l加水量:壹般為1.4倍米(體積比)。也可以根據大米的種類、新舊、個人口味的不同進行適當的調整。如果有老人或小孩，或者胃口不好，可以多加點水，讓燉出來的米飯更軟壹些。
2.掌握火候:剛開始的時候，火要大，讓水盡快燒開。水燒開後，火會稍微小壹點。大米吸水後，火苗會減小，蓋子會蓋緊。
3.加熱時間:從開始到水燒開的時間是不固定的，隨飯量、水量、火力、溫度等條件而變化。從煮到吸濕大概需要5-7分鐘，從吸濕到煮熟大概需要20-25分鐘。這期間火苗最好弱壹點，時間長壹點，這樣煮完不容易燒鍋，飯也好吃。燜飯大約是生米體積的2.2-2.4倍。