加積鴨，俗稱“番鴨”， 瓊海有著150年以上飼養歷史的嘉積鴨，壹直以其傳統的籠養及人工填鴨的餵養方式，養出的鴨皮薄肉嫩，骨頭脆，肉味香，深受百姓喜愛，並成為海南四大名菜之壹 。
加積鴨的烹制方法多種多樣，但以“白斬”（又稱“白切”）最能體現原汁原味，因之最為有名。