是筒子骨上面的肉。所謂拆骨肉是指煮骨頭湯時，由於骨頭上的肉沒有剔幹凈，隨骨頭壹起煮了，待湯煮好後，將骨頭撈出，將骨頭上的肉剔下來，因為已經煮了很久了，所以生肉時不易剔幹凈的骨頭就可以剔幹凈了。剔下來的肉和筋就叫拆骨肉。
擴展資料：
拆骨肉小常識：
1、大骨頭壹定要買肉多的，城裏賣的骨頭肉都剔得太幹凈，農村賣的骨頭好，肉多還好吃；
2、用什麽鍋煮骨頭都行，只要把骨頭煮熟，肉能很輕易的撕下來就行；
3、肉塊不要撕太大，小壹點，大了不入味；
4、豬肘子用此種吃法也非常好吃，就是肘子煮熟，肉切下來再蒸壹下。
參考資料：
拆骨肉-百度百科