蘭溪手搟面是用雞蛋、面粉和水攪拌成面團，然後用手搟成薄而寬的面條。這種面條彈牙有嚼勁，口感勁道，適合煮湯、炸、爆炒等多種烹飪方式。
次塢打面則是用雞蛋、面粉和堿水攪拌成面團，然後在石板上用力揉搓、反復打擊，使面團變得柔軟和有彈性，最後搟成細面條。這種面條口感更加柔軟，更容易入味，適合用來做炒面、拌面等。
總的來說，蘭溪手搟面口感更硬，而次塢打面口感更軟，兩種面條都各有特色，可以根據個人口味選擇。