做肉丸子的配方和做法如下：
主料：糯米400克、肉餡200克、西芹適量、小香蔥適量、大蒜1頭、醬油適量、鹽適量、料酒適量、雞精適量。
輔料：植物油適量、玉米澱粉適量、花椒粉適量、姜粉適量。
1、準備材料：糯米飯是提前用電飯鍋蒸好的（400克糯米做的糯米飯）。
2、將所有材料放入壹個盆中，包括調料。
3、戴壹次性手套對所有材料進行抓揉。
4、使其混合均勻，揉至粘稠，取適量揉圓，然後蘸壹些玉米澱粉。
5、將玉米澱粉裹勻後揉圓，放在烤盤裏。
6、鍋中倒入適量油（最少也要高過丸子），油溫燒熱後放入丸子，炸至表面金黃撈出。
7、肉丸子的成品圖如下圖所示。