首先，最好選擇新鮮的茄子來曬幹茄子，然後將所選茄子的根部清洗幹凈，但沒有必要將其去皮。您可以根據自己的喜好將茄子切成滾刀塊或粗條。當然，將茄子切成條狀更容易幹燥。然後把切好的茄子放入燒開的蒸鍋中，蒸壹會兒，茄子就不蒸了。
第二，蒸好的茄子瀝幹水分後，可以放在陽光下暴曬，直到茄子完全幹燥。茄子被攪動時會發出沙沙的聲音。晾曬之前，也可以放在陰涼通風處晾曬壹晚。
第三，將曬幹的茄子放入密封的塑料袋中，放入冰箱中，然後放入透氣的布袋中，掛在室內幹燥通風的地方，每隔壹段時間取出晾幹，以防止茄子受潮變質。幹茄子可以用來燉肉或煮肉。
茄子是我們日常生活中經常吃的壹種蔬菜食物。茄子營養豐富，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分。
尤其是維生素P的含量非常高。每100克含有P750的維生素，這是許多水果和蔬菜無法達到的。