魷魚頭能吃，屬於頭足類的魷魚和其他魚類不同，生鮮時肉質極為柔軟、細致且帶有彈性，但加熱後會順著身體的寬度收縮，肉質會變得具有韌性，很好吃。
魷魚，也稱“柔魚”，在臺灣也稱為“槍烏賊”，可供鮮食或幹制。魷魚營養價值很高，是海洋賜予人類的天然水產蛋白質。魷魚的營養價值很高，富含人體必需的多種氨基酸，且必需氨基酸組成接近全蛋白，是壹種營養保健型且風味很好的水產品，其營養價值毫不遜色於牛肉和金槍魚，每百克幹品含有蛋白質66.7克、脂肪7.4克，並含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。
像爆炒魷魚頭這樣的菜，就是以魷魚頭為主要食材進行烹飪加工，是常見的海鮮美食做法。