如何理解分子料理中的正向球化技術和反向球化技術

正向球化是將混有海藻膠的溶液放入鈣粉水中，正常的甜魚子醬就是這種情況，隨著時間的推移會形成半固態。反向球化是指高鈣或高醇溶液進入海藻膠溶液，壹般用於球化雞尾酒或高鈣液體，表面易碎，內部含水量高，需要短時間食用。