材料準備:兔肉500g，青椒50g，小米辣10g，生姜50g，青筍100g，鹽6g，醬油1g，料酒8g，郫縣豆瓣醬65438+辣椒醬65438。
1.將帶骨兔肉切成1.5cm見方的方塊，清水去血，加入精鹽(3g)、醬油、蛋清、澱粉拌勻。
2、姜切絲，青筍切成2寸長的粗絲，青椒和紅小米辣切成圈。
3.當油溫60%熱時，兔子骰子滑開。
4.待兔子表面發白時撈出瀝幹油。
5.鍋內留少許油，紅油加豆瓣醬和辣醬翻炒，姜蒜末翻炒，加入鮮湯，加入胡椒粉和料酒，炒兔肉丁和青筍2分鐘。
6、加入姜絲煮約1分鐘，加入青椒圈和小米辣，勾水澱粉，加入紅油和花椒油，起鍋裝盤，撒上香菜。
7.自貢鮮兔肉成品圖。