1、T55表示灰分0.55，T65表示灰分0.65。T55屬於低筋面粉，主要做蛋糕和松軟的點心。T65屬於高筋粉，主要做各種有嚼勁的點心。
2、T55得分灰的含量百分之0.50到到百分之0.60，麥粒研磨比率百分之75到百分之78，可以制作法國面包老面發酵法)和可頌。T55制作面包搭配天然酵母長時間發酵，外皮有虎皮般的小泡，內在口感像曙，顏色明顯比壹般的法國面包黃，皮也較厚。T65的分灰的含量百分之0.62到百分之0.75，麥粒研磨比率百分之78到百分之82，可以用於制作法國面包。T65制作的法棍，外皮酥脆，非采用天然酵母長時間發酵外皮氣泡較少，與T55相比，顏色更黃，皮厚酥脆。