豬屁股肉做臘肉的口感是最好的。臘肉的肉不太能瘦，這樣風幹以後的肉會很幹，五花肉的脂肪部分比較多，在蒸的時候會釋放大量的油脂，跟鹽搭配在壹起肥而不膩，十分的軟糯。
豬屁股上的肉叫坐臀肉。坐臀又稱坐板肉，坐臀肉位於後腿緊貼肉皮的壹塊呈梯形的肉，前後薄中間厚。該肉全部為瘦肉，肉質稍老，肌纖維較長，吃起來口感比較硬，壹般用於白切肉或者回鍋肉。