準備壹些大蒜子，用刀背拍壹下，輕松去掉外皮，然後放入壓蒜蓉器裏壓成蒜蓉。手剁的也行，不過沒有壓出來的好看，也沒有壓出來的香。對蝦去頭，去頭的時候輕輕壹帶蝦線就帶出來了，非常容易。洗幹凈了，從背部開三節蝦背的刀。不需切段，如圖可以立在臺面上。油鍋燒熱，下蒜蓉下去，小火炒香。加入壹大勺糖，壹小勺的鹽，料酒，生抽，煮開。燒好的蒜蓉倒入盤子裏，用筷子輕輕攤平。擺上切好的蝦。鍋內倒入開水，放個架子把蝦架在上面蒸。蒸的時間不要太久，大約30秒左右，蝦肉變色就可以關火。蝦開過背，加上高溫的水蒸氣，短時間足可以熟了。取出撒些香蔥末提香增色。