1，面團中水分太多，導致面團中有大量氣體，受熱膨脹，使面包起泡。
2.面團醒發過度，面團醒發時間過長，這會增加面團的硬度並產生過多的氣體，從而使面包卷起泡。
3.烤箱溫度過高，發酵箱的濕度沒有控制好，面包受熱不均勻，某個部位受熱過高，造成氣泡現象。
肉松面包起泡的解決方法
1，面團的量受原料影響很大，尤其是面粉。每批面粉的吸水率可能不同。面包粉最好過篩，這樣也可以增加吸水率；
2.打樣時，如果濕度過高，水滴就會滴落。盡量在面包進入醒發箱前升溫，避免溫濕度不壹致，控制醒發時間。
3.用烤箱烘烤面包時，烤箱溫度不宜過高，但要在180-190℃之間。