我第壹次吃口水雞是在的壹家做四川菜私房菜館，壹走進店裏還沒有坐下，就聞到口水雞的四川椒香，還沒品嘗到雞就已經垂涎欲滴，味蕾大開。據說口水雞是著名的川菜，可是有人查過四川食譜，根本沒有這道菜，想見口水雞是近十幾年的新菜式。口水雞的特點在它的醬汁集麻、辣、香、鮮、甜、鹹、酸多種味道，顏色艷麗、七彩繽紛、香氣最為吸引人。拌好的調料，淋於雞上，白嫩上流淌著紅亮紅亮的湯汁，清新亮麗，更是奪目誘人。
送到嘴裏，辣的、鹹的、麻的、香的倏然炸開了花。