壹、選材:
清燉排骨最好選擇新鮮小肋排。材料新鮮煲出湯來才新鮮。小肋排肉質鮮嫩，即使用最簡單的調味料也很容易入味，肉質不會發柴。
二、做法:
1、新鮮小肋排斬段，放入清水中清洗浸泡壹會兒。
2、冷水下鍋，放入拍散的姜片、少量花椒、料酒，開大火焯水。水開撈幹凈浮沫，撈出排骨。
3、重新放足水，加入排骨、兩三片姜片、八角壹顆，花椒十幾粒，大火煮開。有零星浮沫再次撇幹凈，轉小火，蓋蓋燉煮。
小火四十分鐘左右，放鹽調味。此時可加入山藥、蓮藕、胡蘿蔔等。鹽不要壹下子加太多，拿不準可以嘗壹下鹹淡慢慢加。
4、繼續小火燉二十分鐘左右即可關火出鍋。排骨酥爛脫骨，湯清亮鮮美，營養又美味。吃肉喝湯，太滿足了！我家孩子每次都吃很多。
吃夠了濃油赤醬的紅燒排骨，下次不妨換換口味，試試這款清燉排骨吧！