八碟八碗沒有固定的菜式，只是顯示大戶人家或者說是貴族的排場。
正宗的八碗有：炸肉丸子、炸土豆塊、炸豆腐泡、炸茄盒、蒸五花肉、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角絲、紅燜肉燉海帶絲。
八碟分四涼和四熱。正宗的四涼有米飯燜子、寬粉幹黃瓜片拌木耳、豆芽拌裏脊絲、肘花凍；四熱是炒黃豆芽、紅燜魚、溜肥腸、白菜炒木耳。
歷史淵源
《滿族旗人祭禮考》記載：宴會則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請，八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、溜等所有的烹飪手法。
其中“阿瑪尊肉”俗稱努爾哈赤金肉最為代表性，此菜是清太祖努爾哈赤時代流傳下來的。。
《滿族簡史》記載努爾哈赤統壹東北後建“堂子”，立竿祭天凡用兵及大事必祭。《竹葉亭雜記》載，祭用必選擇其毛純黑無壹雜色者其牲即於神前割之、烹之。