薄殼也稱海瓜子，學名尋氏肌蛤，潮州方言就叫薄殼，壹種潮汕海域出產的小海貝，並不是什麽名聞天下的大菜，但它的鮮美絕對是潮菜中最令人難忘
的。正因如此，薄殼成為最具代表性的潮菜美食之壹。夏秋時節，正是薄殼豐收的季節，此時薄殼肥美豐腴，鮮嫩無比，營養豐富，是市場上的搶手貨，也帶旺了薄殼產地壹方產業。
薄殼的做法繁多，除了最為原汁原味的爆炒食法之外，薄殼的另壹種獨特食法是薄殼烙，這是壹道能讓人放開肚皮吃上幾盤的美味佳肴哦。
還有，原汁原味的炒薄殼還必須用到壹樣調味料，那就是新鮮的“金不換”，這個在外地不好找。