牛裏脊肉切碎，加入腌肉拌勻，腌制10分鐘。蘑菇和香菜切碎。姜磨碎，壹半和牛肉混合，另壹半留著。鍋中燒水，加入牛肉和蘑菇分散，並加入壹湯匙料酒。離開火爐，馬上關掉它。過濾器過濾牛肉。沖洗並瀝幹備用。在冷水中將牛肉、香菇和姜末加入鍋中。大火燒開，加入鹽和胡椒粉。倒入水澱粉攪拌均勻。將蛋清充分攪拌，如圖所示將筷子放在碗上，將蛋液沿著筷子向下倒，在鍋中倒壹圈形成壹個圓圈（即均勻地倒在鍋的每個角落）。關火。